Селекционное улучшение реологических свойств теста сортов озимой пшеницы

СЕЛЕКЦИОННОЕ УЛУЧШЕНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ТЕСТА СОРТОВ ОЗИМОЙ ПШЕНИЦЫ Представлены результаты изучения в 2006-2015 гг реологических свойств теста сортов озимой пшеницы, созданных в Самарском НИИСХ имени Н.М. Тулайкова. Предшественник - чистый пар. Почва - чернозем обыкновенный, среднесуглинистый, среднемощный. Учетная площадь делянок 25 м², повторность - четырехкратная. Реологические свойства теста сортов озимой пшеницы определяли по средней пробе зерна по ГОСТ Р 51404 - 99. Сумма осадков первой декады июля (восковая спелость зерна) была меньше нормы в 2006, 2010, 2014 гг. (1,0-3,4 мм), соответствовала норме в 2009 году и превышала норму в 4-5 раз в 2007, 2008 гг. (62,6-86,1 мм при норме 15 мм). Установлена высокая фенотипическая изменчивость признаков «разжижение теста» (С_V = 39 - 71,3%), «устойчивость теста» (С_V = 56 - 83,7%); средняя фенотипическая изменчивость признака «валориметрическая оценка» (С_V = 20,5 - 29,9%). Наиболее стабильные реологические свойства теста у сорта сильной пшеницы Безенчукская 380 и у сорта ценной пшеницы Безенчукская 616. В условиях повышенного увлажнения первой декады июля (восковая спелость) признак «разжижение теста» отрицательно коррелирует с объемным выходом хлеба (r = - 0,86; Р_0,05) и оценкой хлеба (r = - 0,53; Р_0,05). Валориметрическая оценка положительно коррелирует с устойчивостью теста (r = 0,92; Р_0,05) и содержанием белка в зерне (r = 0,52; Р_0,05). В условиях дефицита осадков в период налива зерна в июне 2015 года (фаза цветения-восковая спелость) признак «устойчивость теста» положительно коррелирует с массовой долей белка (r = 0,59; Р_0,01) и клейковины (r = 0,60; Р_0,01). Валориметрическая оценка положительно коррелирует с массовой долей белка (r = 0,62; Р_0,01), клейковины (r = 0,72; Р_0,01) и устойчивостью теста (r = 0,94; Р_0,01). Признак «разжижение теста» отрицательно коррелирует с числом падения (r = - 0,44; Р_0,05). Созданы селекционные линии озимой пшеницы, обладающие высокими реологическими свойствами теста: влагопоглотительная способность муки - 63,5-65,5%, время образования и устойчивость теста - 20-28 минут, разжижение теста - 30-50 е.ф., валориметрическая оценка - 97-100 е.вал. и оценка хлеба - 4,8-5,0 баллов

озимая пшеница, сорт, реологические свойства теста, корреляции, коэффициенты выриации, winter wheat, variety, rheological properties of dough, correlation, coefficients of variation

1. Крючков, А.Г. Главные показатели оценки сорта / А.Г. Крючков, Г.Н. Сандакова // Зерновое хозяйство. - 2003. - №6. - С. 16-20.

2. Сандухадзе, Б.И. Качество зерна у сортов озимой пшеницы, созданных в НИИСХ ЦРНЗ / Б.И.Сандухадзе, Н.С. Беркутова, Е.И. Давыдова // Селекция и семеноводство. - 2005. -№4. - С. 19-22.

3. Букреева, Г.И. К вопросу об оценке качества зерна пшеницы / Г.И. Букреева, М.И. Домченко, Е.Е. Мельникова // 100 лет на службе АПК: традиции, достижения. Инновации: Сб. науч. трудов в честь 100-летия со дня основания Краснодарского НИИСХ им. П.П. Лукьяненко.- Краснодар: ООО «ЭДВИ», 2014. - 181-189.

4. Кравцова, Б.Е. Признаки качества пшеницы, характеризующие ее хлебопекарные достоинства / Б.Е. Кравцова, А.И. Мартьянова, В.А. Камышник, А.В. Победина // Труды ВНИИЗ, 1969. - № 67. - С. 143-150.

5. Сухоруков, А.Ф. Результаты селекции озимой пшеницы на качество зерна в Самарском НИИСХ / А.Ф. Сухоруков, Е.Н. Шаболкина, А.А. Сухоруков // Зерновое хозяйство России - 2010. - №3 (9). - С. 33-37.

6. ГОСТ Р 51404 - 99 (ИСО 5531 - 1 - 9). Методы определения физических свойств теста на фаринографе.

7. Методика государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. Технологическая оценка зерновых, крупяных и зернобобовых культур. - М.: Колос, 1988. - С. 121.